a、原糧粉碎：粉碎要達到4、6、8瓣，無整粒現象。

b、潤料：前一天下班前將原料和稻殼加水進行潤料。

c、清蒸糊化：潤料完成的原料進行糊化，要求圓氣后達到30分鐘左右，達到“熟而不粘，內無生心”。

d、出窖

     發酵好的酒醅進行出窖，嚴格按分層出醅，操作要“輕挖輕放”。

e、裝甑

 裝甑時要做到輕、松、勻、薄、準、平、見氣撒料，不跑氣，不壓氣使甑內蒸汽均勻上升，達到甑滿汽平。

f、蒸餾接酒

控制流酒壓力，流酒溫度（25度以上），看花摘酒，分級接酒（酒頭單獨存放、酒尾再蒸餾）。

g、 出甑、配料、降溫

 蒸酒后的醅子出甑后，迅速在鼓風晾碴簾上攤平，按不同碴別配入糊化好的原料進行翻拌，打開鼓風機降溫。

上排面糟蒸酒后作為扔糟以飼料出售。

h、加大曲粉、加水

 達到工藝溫度要求（一般為20度左右）時，加大曲粉和水，要求均勻，保證入窖酒醅新鮮、疏松、柔而不粘、溫度適宜。

i、入窖發酵

醅子入窖時，要各甑分清（大碴、二碴、小碴、面糟），封窖，每天要踩窖，觀察發酵變化，進入下一輪循環。